Salsifis blancs bio 1 lb; le salsifi cuit a une odeur douce et sucré et une saveur d'huître d’où le nom anglais oyster plant. de première année; les racines des plants en pleine floraison sont décidément médulleuses (rempli de moëlle) et coriaces, mais elles n'en sont pas moins agréables au goût. Une fois pelées et coupées, les racines perdent rapidement leur couleur. On doit donc les faire cuire non pelées ou les faire bouillir immédiatement après les avoir pelées. Le trempage dans l'eau additionnée d'un peu de vinaigre ou d'acide ascorbique s'avère aussi efficace. Les racines pivotantes charnues de ces espèces, semblables à des carottes, font un excellent légume cuit, dont certains comparent le goût à celui de l'huître ou du poisson salé, mais nous le approcherions plutôt du panais. Il est préférable de les récolter à l'été ou à l'automne sur des plants