Le topinambour est originaire de l'Est des États-Unis. Incorporé aux potages, il donne une texture onctueuse. En tranches fines, on peut l'ajouter aux sautés ou en faire des croustilles ( au four, huilées et salées). Il se mange cru, râpé ou tranché finement et arrosé d'une vinaigrette.Valeur nutritive et vertus : Il stimule la croissance de bonnes bactéries favorisant l'équilibre de la flore intestinale. Il est riche en fer, en phosphore et en potassium. Il est énergétique, bénéfique pour le foie et stimule la sécrétion lactée.Conservation : Au réfrigérateur pendant environ deux semaines dans un sac de plastique perforé.